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  • はじめてのだし醤油
  • 讃岐の味 だし醤油は、愛されて五十余年。

    本醸造醤油に厳選素材の一番だしをブレンドした、風味豊かなだし入りの万能醤油です。

    だし醤油
    お客様の“はじめて”の声

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    はじめてのだし醤油

    だし醤油は、食生活が減塩志向へと変わり始めた1965年(昭和40年)
    「うどんのだしを使うと短時間でおいしい煮物が作れて、忙しい主婦には便利」という
    女性社員の言葉がきっかけで生まれました。

    • 1 基本の使い方
    • 2 だし醤油ができるまで
    • 3 紙パック容器の秘密

    1 基本の使い方

    そのままかけたり、うすめたり、漬け込んだり、仕上げにも…。だし醤油はオールマイティ。
    和食だけでなく洋食や中華など、どんな料理にも大活躍の万能調味料。あなたの思うままに、だし醤油を使ってみてください。

    肉じゃがを作る時に使う調味料のだしとみりんは、だし醤油に置き換えると不要!!
    だし醤油のレシピを見る

    ― その1 だし醤油が素材の旨みを引き立てる。

    少し加えれば、素材の旨みを引き立て、簡単に味が決まります。卵かけご飯や納豆とも相性抜群です。

    ― その2 だしのうま味で塩分を抑える

    そのままかけるだけでなく、炒め物や煮物の味付けにもお使いいただけます。
    だし入りなので、だしの風味が食材にしっかりと染みこみ、旨みが増します。
    塩分を取りすぎることなく健康的で、おいしい料理が作れます。ぜひ、お試しください。

    「だし昆布を使った湯豆腐は、お湯だけで煮た豆腐よりなぜおいしいの?」と不思議に思った東京帝国大学(現・東京大学)の池田菊苗博士が、甘味・酸味・苦味・塩味の4つの味では説明できないもう一つの味があると、研究を始めました。そして、1908年、昆布の中からグルタミン酸を発見。このグルタミン酸が生み出す味を「旨味」と名付けました。

    その47年後の1955年、国中明博士は アミノ酸系の旨味成分核酸系の旨味成分 を混ぜると驚異的に旨みが増幅するという「旨味の相乗効果」を発見しました。旨味成分は、単独ではなく合わせることにより、味を感じる最小濃度が単独の時と比べて約15倍にも引き上げられるのです。
    私たち人間は、発酵や熟成で旨味物質含量を高めるだけでなく、 和食・洋食・中華を問わず、旨味の相乗効果を経験的に知り、 料理の旨味を最大限に引き出してきたのです。

    2 だし醤油ができるまで

    通信販売開始時のエピソード

    醤油の原料は、大豆、小麦、塩、そして「麹菌」です。
    主原料である大豆のタンパク質と小麦のでんぷんが分解・発酵・熟成し
    様々な味の成分、色や香りの成分に生まれ変わり、食材の素材を引き立てます。
    そして、醤油は味の5つの基本要素[旨味・塩味・甘味・酸味・苦味]を全て持っている調味料です。

    みなさんのよく知る濃口醤油はこうしてできています

    カマダのだし醤油はこうしてできています

    当初、醤油以外にめんつゆを製造していましたが、だしの入った醤油はありませんでした。
    自社がもっている技術を生かし、だし入り醤油ができないか?と考え開発することに。
    風味が一番と考え、厳選した屋久島産のさば節やかつお節、利尻昆布を採用。
    2年の開発を経て、だしの風味が強い、かけても良し、うすめても良しの何にでも利用できる「だし醤油」を完成させました。

    紙パック容器の特徴 カマダの紙パックは多層構造にしています

    多層構造により、ペットボトルに比べて空気に触れにくいため、開栓後も鮮やかな色や味、香りも変わらず、いつでも新鮮でおいしく召し上がれます。

    紙パック容器はここがいい

    • 環境に優しい
    • 燃えるゴミにしやすい
    • 持ちやすい
    • 軽い
    • 割れない

    紙パックは燃えるゴミに捨てることができ、また他容器に比べて可燃時のCO2の排出も少量です。コンパクトかつ軽量なので、輸送エネルギーの節約にもなっています。使用後も同様に折り畳んで廃棄することができ、地球環境に配慮した容器です。

    多層構造はここがいい

    中の風味と香りを保持できる 折り返し部分を補強できる

    だし醤油のオリジナル口栓の特徴

    鶴口

    200㎖

    キャップを左に回すと鶴口の注ぎ口が現れます。液だれしないような構造で、注ぐ量を自在に調節できます。

    鶴口
    2段キャップ

    500㎖

    パックを押すと醤油が出てきて、戻すと止まる「押し出し式」。2段キャップを回して外せばたくさんの量を一度に出すこともできます。

    2段キャップ
    • ・開封した後は、醤油の酸化を防ぎ、だしの香り・旨みを再び閉じ込めるため、キャップをしっかり閉めてください。
    • ・保存料は使用していませんので、冷蔵庫で保存してください。
    • ・おいしく香り豊かに楽しめるよう、未開封の場合でも賞味期限内に使い切ってください。

    お客様のはじめての声

    息子から母の日のプレゼントにだし醤油を送ってもらいました。メッセージカードに「最近ハマっているだし醤油です。無人島に一つ何か持っていけるなら、今はこれにします」て書いてありました。なんて大袈裟なことをと思いつつ、うどんつゆにしてみたら、息子の気持ちが伝わりました。初めてのおいしいだしに感激しています。 だし醤油デビュー年 2019年 女性

    岡山県からマリンライナーで高松方面へ行く時、坂出駅手前でいつも鎌田醤油の看板を見ています。今日、初めてだし醤油を食することになりました。地方にもある小さなメーカーにも大手にはない味があり気に入りました。 だし醤油デビュー年 2020年 男性

    この年になってはじめてお友達からこのお醤油をもらって、本当に美味しさに感動しました。私は戦争を経験しているので卵が食べられなかったんですが、卵かけごはん!いいから食べてみてと孫に言われ、食べてみるとほんとに美味しくて、生まれて初めて卵かけごはんが食べられました。美味しいお醤油をありがとう。人にも是非おすすめしますね! だし醤油デビュー年 2019年 女性

    こんにちは。84才のおばあさんです。友人の93才のおばあちゃん友達より貴社のだし醤油を頂きました。お互い老人の一人暮らし。世の中にこんなに便利でおいしい品があったなんて、おどろきでした。よいお味でした。リレーの様に又私の友に送りたいと思いました。 だし醤油デビュー年 2019年 女性

    プラス1でさらにおいしく!味の秘密

    だし醤油は他の調味料と組み合わせて使うと、合わせ方次第でいろいろな味が楽しめます。

    プラスバター

    ホイル蒸しに。

    プラスオリーブオイル

    パスタにも。

    プラスごま油

    炒め物にも。

    プラスからし

    つけだれにも。

    だし醤油のレシピを見る

    3 カマダの紙パック容器の秘密

    だし醤油

    「だし醤油」紙パック容器の移り変わり

    1987(昭和62年)

    紙パック容器第1号
    誕生

    天然だし醤油

    瓶やペットボトルが主流であった時代に持ち運びに便利な小型で、輸送に適した丈夫な紙パックと出会い、“安全・安心にお届けできる”と、全国通信販売を開始しました。醤油業界では初めての紙パック容器(300㎖)でお届けし始めました。

    1997(平成9年)

    紙パック容器第2号
    口栓付 誕生

    だし醤油

    お客様からのご要望にお応えし、食卓でそのまま使え、注ぎやすくて液だれしにくい、食品業界初の口栓付容器(200㎖)を開発しました。

    2004(平成16年)

    紙パック容器第3号
    ワンタッチ口栓付 誕生

    だし醤油

    口栓付紙パック誕生から7年。さらに開発を進め、液だれしにくいオリジナルワンタッチ口栓の開発に成功。キッチンサイズの500㎖紙パックが誕生しました。

    通信販売開始時のエピソード

    家庭でだしを取るのが一般的だった時代、新しい発想の「だし醤油」は、地元香川ではなかなか受け入れられませんでした。

    1987年、「もっと多くのご家庭で、おいしく味わっていただきたい。」という想いから、当時主流だった瓶から輸送に適した丈夫な紙パックに詰め替えて全国のお客様にお届けすることに。コンパクトな紙パック入りのだし醤油は、口コミで徐々に広がっていきました。

    その陰には、商品一つ一つに同封する手紙を、毎晩遅くまでしたためていたという、社員も知らなかった先代の姿がありました。

    お客様に寄り添う姿勢は、今までも、そしてこれからも変わりません。安全で良質な商品をお届けしてまいります。


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