小豆島近海で獲れる鱧の中でも厳しい条件をすべて満たしている『小豆島 島鱧』。
『小豆島 島鱧』は瀬戸内の速い潮流に乗って移動するため、とても筋肉質。そして皮が薄いのが特徴です。
上品な甘さの島鱧を爽やかな味わいの「素材の旨み ゆずぽん酢」でお楽しみください。
【セット内容】
島鱧カット（加熱用）200g・島鱧カット天ぷら 200g 各1パック
もみじおろし 3g×6袋
素材の旨み ゆずぽん酢 200㎖×1ヶ
◎ご注文から1週間程でのお届け予定です。
◎産地直送のため、払込票は別途郵送いたします。また、包装は省かせていただきます。のしは、短冊のし（無地・お中元）のみ承ります。
◎北海道・沖縄の場合は、1箱ごとに追加送料700円が必要です。
賞味期間：島鱧：製造日から冷凍180日／素材の旨みゆずぽん酢：製造日から5ヶ月
※調理イメージです
香川県小豆島が、高級魚で知られる鱧の産地ということをご存じですか？小豆島では、近海で獲れる鱧の中でも厳しい条件をすべて満たしたものだけを『小豆島島鱧®』と名づけ、今では香川県はもちろん、京都をはじめとした関西圏を中心に広くその名が知られています。
今回、石田・張のカマダコンビが訪ねたのは、鱧漁や加工を行う「四海漁業協同組合」。
「『島鱧』は瀬戸内の速い潮流に乗って移動するので、とても筋肉質。そして皮が薄いのが特徴です」と話すのは四海漁業協同組合の須浪さん。「小豆島は入江が多く、エビやカニ、ヒラメなどの魚が集まり『島鱧』はそれらの高級魚を食べているので甘みが強いといわれています」。
『島鱧』のブランドとしての基準は「①小豆島近海で漁獲されたもの」「②サイズは300ｇ以上2㎏未満」「③曳網時間は1時間程度」「④漁獲後は蓄養管理」。これらに加え、水揚げ後は、魚体の傷をチェックし、水質管理された水槽で1～2日過ごしてストレスを軽減。関西圏には活魚車にて鮮度を保ったまま出荷し『島鱧』のおいしさをより確かなものにしています。
また、鱧料理の下処理で欠かせないのが「骨切り」。四海漁業協同組合で骨切り機を導入することで、料理人の負担も軽減しています。「こんなに硬そうな骨があってもすぐ切れるんですね」（石田）「出来上がりは身が締まっていて、白くてきれい！」（張）獲れたての『島鱧』を湯引きにして「素材の旨みゆずぽん酢」でいただきました。
「『島鱧』の淡白で上品な甘さと、ゆずぽん酢の爽やかな香りで口の中が幸せ」（張）
「湯引きにすると華が咲いたみたいに身がふっくら」（石田）
今回は、湯引きと天ぷらが楽しめる『小豆島 島鱧®』と「素材の旨み ゆずぽん酢」をセットにしてお届けします。この機会に、ご家庭で料亭の味をぜひお試しください。
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使用方法 |
鍋物にはもちろん、焼魚や冷やっこ、サラダなどにもお使いください。 |
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保存方法 |
開栓前は直射日光をさけ、なるべく冷所で保存してください。 |
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原材料名 |
ゆず果汁（国内製造）、しょうゆ（小麦・大豆を含む）、砂糖、醸造酢、みりん、食塩、かつお節だし、こんぶだし / アルコール |
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アレルギー物質 |
義務表示：小麦 アレルギー物質は表示義務のある特定原材料8品目と、表示義務の無い特定原材料に準ずるもの20品目が、日本では定められています。 |
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成分表 |
この表示値は、目安です。 |
召し上がり方 |
①鍋で水を沸騰させ、島鱧(加熱用)を入れて5～10秒くぐらせます。くるっと丸まって切り口がきれいに開いたら、氷水に入れて身を締めます。 |
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保存方法 |
要冷凍（-18℃以下） |
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原材料名 |
鱧（瀬戸内海産） |
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アレルギー物質 |
義務表示：無し |
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成分表 |
この表示値は、目安です。 |
召し上がり方 |
解凍後、島鱧(天ぷら)をトースター(1000w)で約2分、表面に少し焼色がつくまで焼いてください。 |
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保存方法 |
要冷凍（-18℃以下） |
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原材料名 |
鱧（瀬戸内海産）、衣（小麦粉、澱粉、食塩、卵黄粉（卵を含む））、なたね油／加工デンプン、ベーキングパウダー、調味料（アミノ酸等）、乳化剤、着色料（ウコン、カロテン） |
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アレルギー物質 |
義務表示：小麦・卵 |
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成分表 |
この表示値は、目安です。 |
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